Předkrmy
červená řepa, quinoa, lískové oříšky v karamelu
nakládané lišky, kaštanový krém, ostružinový gel
uzená srnčí kýta, brusinkové pyré, kaštanové želé, bylinková drobenka
lanýžová majonéza, sušená rajčata, kapary, žloutkový gel, černý lanýž
losos, tuňák žlutoploutvý, avokádo, teriyaki omáčka, sezamová semínka, toast
duo tataráčků z mořských plodů, jelení mousse, tatarák z hovězí svíčkové
Saláty
plátky žlutoploutvého tuňáka, křepelčí vajíčko, šalotka, grenaille, olivová tapenáda
kečup z pečených paprik, bazalka, balsamico, míchaný listový salát
kuřecí maso, ančovičkový dresink, parmazán, krutony
trhané salátové listy, černý kořen, sladkokyselá dýně
nakládaná ředkev a šalotka, kaparový dresing, dip z hrubozrnné hořčice
Polévky
kroketa s kachním masem, lanýže, rozmarýnový olej
julienne z kořenové zeleniny, zvěřinové ravioly
vejce na 63˚C, grenaille, nakládané lišky, koprový olej
Burgery
domácí slanina, cheddar, rajče, římské listy, coleslaw, batátové hranolky, cibulové chutney
BBQ dresing, domácí slanina, smažená cibulka, sýr gouda, rajče, římské listy, hranolky, coleslaw
Těstoviny & Risotto
císařské lusky, fava fazole, smetana, parmazán
kachní prso “sous vide”, pálená dýně, parmazán, granátové jablko, bylinkový olej
smrže, hříbky, lišky, crème fraîche
dýňové pyré, černý kořen, řapíkatý celer, mrkev, smetana
tygří krevety, bílé srdcovky, chapadlo z kalamár, mušle sv. Jakuba, hráškové pyré, smetana
Speciality šéfkuchaře
bramborové noky s jelení plecí, pyré ze zeleniny ovoněné jalovcem, divoké brusinky
divoká brokolice, máslové noky, černý kořen, višně
brambory Dauphinoise, restované houby Shimeji, květák, mrkev, demi-glace
pyré z pastináku a kaštanů, dýně, baby karotka, portská omáčka
Hlavní chody
foie gras, bramborovo-česnekové pyré, restovaná zelenina, fava fazolky, růžový pepř, černý lanýž, lanýžová omáčka
tuňák žlutoploutvý, tygří krevety, bílé srdcovky, chapadlo z kalamár, fava fazolky, zelenina, bylinkový olej
řapíkatý celer, květák, mrkev, fava fazolky, čočka Beluga, šafránová omáčka
bramborové medailonky, fava fazolky, kořenová zelenina, pyré z pečené zeleniny, omáčka se zeleným pepřem
bramborové pyré, divoká brokolice, kořenová zelenina
mini brambory, karotkové pyré, zelenina, fava fazolky
baby brambory, restovaná zelenina, hříbková omáčka
telecí kýta, bramborový salát s bílým jogurtem a dijonskou hořčicí
kachní prso „sous vide“, rilettes z kachního stehna, bramborové kuličky, červené zelí, espuma z červeného zelí
Dětské menu
hovězí maso, římské listy, cheddar, batátové hranolky, kečup, majonéza
zakysaná smetana s lesními plody, nugátová omáčka, griliáš, kokosové lupínky, borůvky
bramborové pyré, restovaná kořenová zelenina, bylinkový dip
hovězí maso, rajčata, kořenová zelenina, sýr
Dezerty
medový mousse s lesním ovocem, čokoládové lístky, hlína, čerstvé lesní ovoce, rakytník
mousse z bílé belgické čokolády, marakujový žloutek, vanilka, čokoládový korpus
mousse z karamelové čokolády, vanilkový lusk, lotusový krém, karamelové glazé
krémovo-mandlový karamel, pyré z rozinek a rumu, jablečný chips
zmrzlina z ricotty, rakytníkový sorbet, borůvkový sorbet, oplatka z lesního ovoce
naše pralinky nebo makronky 5 ks